Ingrediënten:

 Voor het deeg: 

- 200 gram patent bloem (glutenvrij: doves farm plain, te verkrijgen bij o.a. AH)

- 85 gram roomboter

- 25 gram margarine

- 4 gram (palm) suiker

- 2 gram zout

- 30 gram water

- bloem om te rollen

- blindbakvulling (of gedroogde peulvruchten) 

- bakpapier 

 

Voor de citroenvulling: 

- 2 citroenen

- 1 limoen 

- 2 eieren 

- 150 ml slagroom 

- 80 gram lichtbruine basterdsuiker 

- 20 gram witte suiker

Voor de meringue

- 50 gram eiwit (kant & klaar uit de supermarkt is het ei al gesteriliseerd, anders zelf au bain Marie verwarmen tot 75 graden)

- 100 gram poedersuiker 

- evt spuitzak en crème brûlée brander

De taartvorm: 

Gebruik een taartvorm van ongeveer 24 cm doorsnede.

 

Stap voor stap: 

Het deeg: 

- Verwarm de oven voor op 175 °C.

- Meng in een kom het meel, de suiker en het zout goed door elkaar. 

- Voeg boter & margarine toe

- Kneed dit alles tot een kruimeldeeg

- Voeg het water toe en kneed snel (zo kort mogelijk) tot je een bal hebt

- Vet de taartvorm in en bestuif deze met bloem

- Rol het deeg uit en leg dit in de taartvorm

- Leg het bakpapier op het deeg en bedek het met de blindbakvulling of met gedroogde peulvruchten

- Bak de taart 15 minuten in de oven

- Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak de taart nog 10 minuten in de oven tot het deeg hard is

- Laat het deeg goed afkoelen

 

De vulling: 

- Klop de basterdsuiker en de eieren los in een kom (probeer luchtbelletjes te voorkomen)

- Borstel 1 citroen & de limoen goed schoon en rasp deze. Pers daarna beide citroenen en de limoen.

- Roer de rasp, het sap en de slagroom door het ei-suikermengsel en proef even of dit mengsel echt lekker naar citroen smaakt.

- Giet het mengsel heel voorzichtig op de taartbodem, zodat de bodem niet wordt beschadigd. 

- Zet het mengsel nog nog 30 minuten in de oven op 130 graden tot de vulling niet meer beweegt als je tegen de taart aanduwt.

- Laat de taart afkoelen.

De meringue

- klop de suiker en eiwit tot je een mooie meringue hebt

- verdeel deze (met een spuitzak) over de taart

- brand af met een crème brûlée brander of onder de gril

Eet Smakelijk